La crème caramel, un dessert traditionnel de la pâtisserie française, est un véritable voyage dans le temps, évoquant les goûters familiaux d’autrefois. Avec sa douceur, sa texture veloutée et son caramel doré, elle occupe une place de choix dans les desserts incontournables. Dans cette version de la recette, nous vous proposons de réaliser une crème caramel encore plus savoureuse en y incorporant du lait, ce qui lui confère une texture encore plus crémeuse et agréable en bouche. Suivez nos étapes pour recréer ce dessert délicieux tout en apportant une touche d’onctuosité supplémentaire.
Ingrédients pour le Caramel
Ingrédients pour l'Appareil à Crème Prise
Instructions : Comment Préparer la Crème Caramel
1. Préparation du Caramel
- Faire fondre le sucre : Dans une petite casserole, mélangez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer, en surveillant jusqu’à ce que le sucre se transforme en un caramel doré.
- Verser dans les moules : Une fois le caramel prêt, versez-le immédiatement dans les ramequins ou dans un grand moule. Laissez-le refroidir légèrement pour qu’il durcisse un peu, puis poursuivez la recette.
2. Préparation de l’Appareil à Crème
- Mélanger les œufs et le sucre : Battez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer le tout.
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser quelques minutes hors du feu, puis retirez la gousse.
- Incorporer le lait au mélange œufs-sucre : Versez lentement le lait chaud dans le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter de faire cuire les œufs. Assurez-vous que la préparation soit bien lisse.
3. Cuisson au Bain-Marie
- Préparer le four : Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4).
- Répartir dans les ramequins : Versez la préparation à base de crème dans les ramequins sur le caramel refroidi. Placez ces ramequins dans un plat allant au four.
- Bain-marie : Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à la moitié des ramequins pour assurer une cuisson douce et uniforme.
- Cuisson : Faites cuire pendant environ 1 heure. La crème est prête lorsque les bords sont bien pris et que le centre est encore légèrement tremblotant. Vous pouvez tester la cuisson en insérant la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre.
4. Refroidissement et Démoulage
- Laisser refroidir : Une fois la cuisson terminée, sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, pour que la crème prenne bien.
- Démouler : Pour démouler, passez un couteau fin autour des bords des ramequins. Retournez-les délicatement sur des assiettes et laissez le caramel se répandre sur la crème. Votre crème renversée est maintenant prête à être dégustée.
Conseils pour une Recette Crème Caramel Grand-Mère Parfaite
Le Lait : Un Choix Crucial
L’utilisation du lait entier apporte une richesse et une onctuosité qui rehaussent le goût de votre crème caramel grand-mère. Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez choisir un mélange de lait entier et de crème liquide. Ce duo garantit une consistance délicieusement crémeuse, parfaite pour sublimer votre dessert maison et garantir la réussite de votre recette crème caramel grand-mère.
Le Caramel : Une Étape Décisive
Afin d’obtenir un caramel parfait, il est important de le verser immédiatement dans les ramequins dès qu’il prend une belle teinte dorée. Cela prévient qu’il ne durcisse trop rapidement et permet de napper uniformément le fond des moules. De cette manière, votre recette crème caramel grand-mère bénéficiera d’une couche de caramel lisse et gourmande, à la hauteur des desserts classiques.
La Cuisson : Le Secret d’une Texture Idéale
La cuisson au bain-marie est primordiale pour obtenir une crème fondante et douce. Il est crucial de maintenir une température modérée dans le four pour éviter une cuisson trop intense. Vous pouvez tester la consistance en insérant la pointe d’un couteau au centre de la crème : elle doit ressortir propre, ce qui indique que votre recette crème caramel grand-mère est prête à être dégustée.
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